Natif de Rouen, Eric Latour a fait ses premiers pas en musique à l'ombre de la cathédrale normande. Au Conservatoire National de Région de Rouen, il a obtenu plusieurs premiers prix, notamment en musique de chambre, en écriture, en orgue. Il s'est perfectionné dans les classes de Daniel Roth à Strasbourg et de Louis Robilliard à Lyon. Sa curiosité l'a intéressé à toutes formes de musiques, ce qui l'a amené à enseigner la Formation Musicale Générale au Conservatoire d'Annecy. En Haute Savoie, il n'a pas tardé à mettre à profit sa passion pour l'orgue. Il est président fondateur de l'association des amis de l'orgue de la cathédrale. À Manigod, Haute-Savoie, il a activement contribué à la conception de l'orgue italien et co-préside l'association Campanelli, qui se donne pour tâche de faire vivre l'instrument exceptionnel de Manigod. Il est le directeur artistique du festival de Juillet Aravis orgue en fête, vallées de Thônes.Organiste titulaire de la Cathédrale d’Annecy, il est également responsable de l’organisation de la saison estivale des concerts d’orgue à la Cathédrale.